شمس الصباح لاطفال وفتيان وفتيات العراق والعالم

صديقي الزائر ظهرت في ملفات شموسة انك غير مسجل معنا فتكرم علينا وسجل الان ولتكون فرداً من عائلة اصدقاء شموسة الكرام



شمس الصباح لاطفال وفتيان وفتيات العراق والعالم

مرحبآ بك يا زائر في منتديات أصدقاء شموسة نتمنى لك قضاء امتع الاوقات معنا... مع تحيات صديقك شموس
 
الرئيسيةاليوميةمكتبة الصورس .و .جبحـثدردش مع بقية الاصدقاءقناتنا على اليوتيوبالتسجيلدخول

شاطر | 
 

 كيفية صنع مصاصة الشوكلاتة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
وردة الربيع
شموس روعة
شموس روعة
avatar

انثى
الجدي
الكلب
الدولة : العراق
عدد المشاركات : 161
تاريخ الميلاد : 02/01/1995
العمر : 23
الموقع : منتدى شموسة
البلد : العراق
المنتدى المفضل لديك : شموسة
مزاجي :
احترام قوانين المنتدى :
النشاط : 3988
الشعبية : 0
تاريخ التسجيل : 29/07/2008

مُساهمةموضوع: كيفية صنع مصاصة الشوكلاتة   15/8/2009, 8:13 pm

المكونات
• 1كوب من المكسرات (اختياري)
• 450 جم من الشيكولاتة الداكنة المحلاة الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة البيضاء الطرية
• 450 جم من الشيكولاتة بالحليب الطرية
• بخاخ زيت
الأدوات المستخدمة:
• قوالب على شكل مصاصات
• عصا مصاصات


طريقة التحضير
1. تضاف المكسرات إلى أحد أنواع الشيكولاتة أو جميعها
2. تصب الشيكولاتة في القوالب حتى تملأها تمامًا
3. توضع عصا المصاصة في مكانها بحيث تبقى ثابتة في القالب المستخدم
4. تترك القوالب جانبًا حتى تتماسك الشيكولاتة
5. تنزع المصاصات من القوالب
6. في حالة استخدام قالب مصنوع في المنزل يفرد القالب فوق ورق برشمان ليصبح مستطيل سمكه ½ بوصة
7. باستخدام سكين حاد تقطع أشكال القوالب المراد الحصول عليها ثم يتم ترفع الأشكال المقطعة لتحصل على القوالب
8. ترش الجوانب الداخلية للقوالب بالزيت ثم تصب الشيكولاتة في القالب
9. توضع عصا المصاصة في القالب وتترك الشيكولاتة حتى تبرد وتتماسك تمامًا ثم تنزع القوالب ( يمكن استخدام هذه القوالب مرة اخرى

كيفية تطرية الشيكولاتة (عن كتاب الحلويات ديزيرت سيركس، تأليف جاك توريس):

يتم تطرية الشيكولاتة بعد إذابتها حتى تكتسب مرة أخرى اللمعان والقوام
المتماسك دون أن تفرول أو تصبح باهتة اللون (ويحدث ذلك عندما تنفصل جزيئات
الدهن في الشيكولاتة وتتجمع على سطحها) وهناك طرق عديدة لتطرية
الشيكولاتة.

أحد أسهل طرق تطرية الشيكولاتة: تقطع الشيكولاتة إلى قطع صغيرة ثم توضع في
الميكرو ويف لمدة 30 ثانية وعلى درجة حرارة مرتفعة حتى تذوب معظم
الشيكولاتة ويجب هنا الحرص حتى لا تسخن أكثر من اللازم (يجب أن تكون درجة
حرارة الشيكولاتة الداكنة بين 88 و 90 درجة فهرنهايت أي أدفىء قليلاً من
الشفاة السفلى للإنسان ولن يتغير شكلها حتى وإن قاربت على الذوبان تمامًا
بينما تذوب الشيكولاتة البيضاء والشيكولاتة باللبن عند درجتين أقل من
الشيكولاتة البيضاء بسبب كمية اللاكتوز التي تحتوي عليها) وسوف تذوب أي
كتل متبقية من الشيكولاتة بسبب درجة حرارتها، وباستخدام خفاق يدوي أو
كهربي يمكن التخلص من هذه الكتل. وعادة تبدأ الشيكولاتة في التماسك أو
البلورة على جوانب الوعاء، وفي هذه الأثناء يجب خلط هذه البلورات مع
الشيكولاتة الذائبة حتى تطرى.
وجدير بالذكر أن الوعاء الزجاجي يحتفظ جيدًا بالحرارة ويبقي الشيكولاتة طرية لوقت أطول.

طريقة أخرى لتطرية الشيكولاتة: وفي هذه الطريقة تضاف قطع الشيكولاتة غير
الذائبة إلى الشيكولاتة الذائبة وتعتمد كمية الشيكولاتة غير الذائبة
المضافة على درجة حرارة الشيكولاتة الذائبة ولكنها غالبًا ما تكون ¼
الكمية، ولتسهيل تطرية الشيكولاتة يستخدم خفاق كهربي أو يدوي.

الطريقة التقليدية لتطرية الشيكولاتة: تصب ثلثي كمية الشيكولاتة الذائبة
على الرخام أو على سطح آخر بارد. تفرد الشيكولاتة باستخدام السباتولا حتى
تصل درجة حرارة الشيكولاتة إلى 81 درجة فهرنهايت، وفي هذه المرحلة يغلظ
قوام الشيكولاتة وتبدأ في التماسك. تضاف هذه الكمية من الشيكولاتة الطرية
إلى باقي كمية الشيكولاتة المذابة ويخلطا معًا حتى تصبح درجة الحرارة
واحدة. وإذا ما زالت درجة الحرارة مرتفعة تصب كمية أخرى من الشيكولاتة على
السطح البارد وتكرر العملية السابقة حتى نصل إلى درجة الحرارة المطلوبة
إلا أن هذه الطريقة تحتاج إلى مجهود كبير ومساحة كبيرة وغالبًا ما تتسبب
في فوضى كبيرة في المطبخ.

أما الطريقة البسيطة للتاكد من أن الشيكولاتة طرية بالقدر الكافي فهى أن
تضع كمية قليلة من الشيكولاتة على قطعة من الورق أو على حافة السكين. فإن
تماسكت الشيكولاتة بشكل متساو وكان لها لمعة جيدة فهي طرية بالقدر الكافي

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
زهرة
شموس فلتة كلش مع مرتبة الشرف
شموس فلتة كلش مع مرتبة الشرف
avatar

انثى
الجدي
الثور
الدولة : العراق
عدد المشاركات : 1262
تاريخ الميلاد : 28/12/1997
العمر : 20
الموقع : في ع ــالم م ــن الخـيـــالـ
البلد : IRAQ
المنتدى المفضل لديك : منـتـدى حــواء
مزاجي :
احترام قوانين المنتدى :
النشاط : 4942
الشعبية : 0
تاريخ التسجيل : 21/05/2009

مُساهمةموضوع: رد: كيفية صنع مصاصة الشوكلاتة   16/8/2009, 11:24 pm

شكرا على الموضوع الرائع
عاشت الايادي

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
ضوء القمر_مريم
المشرفة العامة لمنتدى النكات والتحشيش
المشرفة العامة لمنتدى النكات والتحشيش
avatar

انثى
العقرب
الخنزير
الدولة : العراق
عدد المشاركات : 3296
تاريخ الميلاد : 01/11/1995
العمر : 22
البلد : IraQ
المنتدى المفضل لديك : شمـوسـة ^^
مزاجي :
احترام قوانين المنتدى :
النشاط : 5879
الشعبية : 14
تاريخ التسجيل : 20/06/2008

مُساهمةموضوع: رد: كيفية صنع مصاصة الشوكلاتة   18/8/2009, 2:58 am

شكرا وردة
دووووووم الابداع و التميز


_________________ التوقيع _________________


أنـا .. لن أمثل لمن حولي {. شخصيـہ .} لگي أرضيهم ..
بل أكون كما ..{ إنـآ }.. فأن لم يتقبلوني ..
فــتـلگ بإختصـآر ..





» .. ليست مشْگلتي
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
وردة الربيع
شموس روعة
شموس روعة
avatar

انثى
الجدي
الكلب
الدولة : العراق
عدد المشاركات : 161
تاريخ الميلاد : 02/01/1995
العمر : 23
الموقع : منتدى شموسة
البلد : العراق
المنتدى المفضل لديك : شموسة
مزاجي :
احترام قوانين المنتدى :
النشاط : 3988
الشعبية : 0
تاريخ التسجيل : 29/07/2008

مُساهمةموضوع: رد: كيفية صنع مصاصة الشوكلاتة   21/8/2009, 8:48 pm

مشكورات اعيوني على المرور

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
بنوتة الحلوة
شموس فلتة كلش مع مرتبة الشرف
شموس فلتة كلش مع مرتبة الشرف
avatar

انثى
العذراء
الثور
الدولة : العراق
عدد المشاركات : 1151
تاريخ الميلاد : 20/09/1997
العمر : 20
الموقع : شموسة
البلد : العراق
المنتدى المفضل لديك : منتدى النكات
مزاجي :
احترام قوانين المنتدى :
النشاط : 4653
الشعبية : 4
تاريخ التسجيل : 11/06/2010

مُساهمةموضوع: رد: كيفية صنع مصاصة الشوكلاتة   1/7/2012, 4:54 am

يسلموووووووووووووووو

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 

كيفية صنع مصاصة الشوكلاتة

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 


صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
شمس الصباح لاطفال وفتيان وفتيات العراق والعالم :: اخبار وجديد وحوارات شموسة :: منتدى حواء-
انتقل الى: